8 recettes incontournables au fromage de montagne

Ingrédients pour 4 personnes:

• 600 gr de fromages de montagne : Comté, Beaufort, Emmental
• 1 gousse d’ail
• 300 ml de vin blanc sec (idéalement de Savoie)
•  1 cuillère à café de fécule de maïs
• Un peu de kirsch
• Pain coupé en cubes

Préparation :

1. Frottez le caquelon avec l’ail.
2. Faites chauffer le vin blanc, puis ajoutez progressivement le fromage en remuant pour qu’il fonde doucement.
3. Mélangez la fécule avec un peu de kirsch et incorporez au fromage pour obtenir une texture lisse.
4. Servez chaud avec des cubes de pain à tremper.

La version gratin dauphinois en plus rustique

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de pommes de terre
• 250 g de tomme de montagne de Savoie
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 1 gousse d’ail
• Sel, poivre
• (facultatif) un peu de muscade ou de beurre pour le plat

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en fines rondelles (à la mandoline si possible).
3. Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux, puis beurrez légèrement le fond.
4. Disposez une première couche de pommes de terre dans le plat, salez, poivrez (et ajoutez une pointe de muscade si vous aimez).
5. Ajoutez des lamelles de tomme puis un peu de crème.
6. Répétez en alternant pommes de terre, tomme et crème jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de fromage.
7. Enfournez environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien fondantes et le dessus joliment gratiné.

Ingrédients 4 personnes :

• 1 pâte feuilletée
• 300 à 400 g de légumes de saison (ex. courgettes, poivrons, tomates, aubergines, oignons, carottes…)
• 150 g de fromage d’Abondance (en tranches fines)
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Quelques herbes fraîches (thym, romarin, basilic selon les légumes choisis)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Lavez et découpez les légumes en fines lamelles ou petits morceaux. Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre et herbes aromatiques, pour les attendrir.
3. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Répartissez les légumes harmonieusement sur la pâte en laissant 1 cm de bord libre.
5. Disposez les tranches de fromage d’Abondance sur le dessus.
6. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le fromage fondu.
7. Servez chaud, accompagné d’une petite salade verte.

Ingrédients pour 4 personnes (2 grandes pizzas ou 4 petites) :

• 1 pâte à pizza fine (maison ou du commerce)
• 150 g de lardons fumés
• 2 oignons
• 150 à 200 g de Tome des Bauges (râpée ou en dés)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• (facultatif) herbes de Provence ou thym

Préparation :

1. Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante si possible).
2. Émincez les oignons et faites-les revenir doucement dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés (10–15 minutes).
3. Faites revenir les lardons quelques minutes dans une autre poêle pour les dorer légèrement.
4. Étalez la pâte sur une plaque ou une pierre à pizza, puis répartissez les oignons caramélisés et les lardons sur la surface.
5. Ajoutez le fromage (Tomme des Bauges) par-dessus. Salez et poivrez légèrement, et ajoutez éventuellement des herbes.
6. Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le fromage fondu.
7. Servez immédiatement avec une salade verte pour un contraste frais.