Comme un atelier de fabrication classique, les fermes sont soumises à des normes sanitaires sévères.

Un fromage fermier développe un goût plus prononcé et une typicité rare.

En effet, à la différence d’un fromage fabriqué à partir du mélange des laits de différentes fermes, les spécificités du troupeau et des pâturages de chaque ferme sont ici conservées. Un fromage fermier est aussi le reflet du savoir-faire de chaque famille, transmis de génération en génération.

Ces fromages offrent donc un goût unique et plus affirmé.

La fabrication de fromages à la ferme permet aux agriculteurs de mieux valoriser leur production de lait.

Ils compensent ainsi les plus faibles rendements dus à leur activité en montagne. Ils entretiennent la montagne pour qu’elle conserve sa beauté. Ils font tout pour que ces espaces restent vivants, attractifs et accueillants. La production de fromages fermiers est donc intimement liée au tourisme dans les Savoie.

Déguster du fromage de Savoie fermier contribue donc bien à l’entretien de la montagne.