Les races de vache

Les races de vache montagnardes présentent souvent des caractéristiques spécifiques. Aux aptitudes laitières et fromagères doit s’ajouter une bonne adaptation à l’altitude, à la marche, au relief, au climat, à l’alimentation. Les races Abondance, Tarine et Montbélliarde sont les seules autorisées pour les fabrications savoyardes sous AOC.

Les éleveurs sont très attachés à leurs animaux dont ils apprécient le comportement docile et maternel mais aussi la beauté : couleur de la robe ou forme des cornes.

L’Abondance : Une vache à lunettes

Originaire de la vallée d’Abondance dans le Chablais

On la reconnaît à sa robe acajou (pie rouge) et à ses lunettes ;
Marcheuse infatigable, la pente ne lui fait pas peur ; elle résiste au froid et à la chaleur : elle semble avoir été créée pour la montagne.

La Tarine : Une solide montagnarde

Originaire de Tarentaise

On la retrouve surtout en Savoie (Beaufortain, Tarentaise et Maurienne) ;
Fière petite rousse aux beaux yeux fardés de noir, elle a la patte nerveuse et possède une tête petite et fine.

La Montbéliarde : Une vache à lait

Originaire de Franche-Comté

On la rencontre principalement dans les plaines des Savoie ;
De robe pie-rouge avec une dominante de blanc et sans lunettes, de plus forte corpulence, c’est une généreuse laitière.