La Tome des Bauges fait partie des fromages très appréciés par les amateurs de fromage Français mais aussi du monde entier. Découvrez les caractéristiques, les secrets de fabrication et les meilleures façons de déguster ce fromage d’exception.
Ce fromage traditionnel provient de la région des Bauges, dans les Alpes françaises. Son nom fait référence à sa forme (Tome) et à sa provenance. Initialement fabriquée au Moyen-Âge et réservée à la consommation domestique, la Tome des Bauges est devenue un fromage emblématique présent sur les plateaux de fromage Français. Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) qui garantit sa qualité et son origine géographique.
La Tome des Bauges est connue pour sa forme ronde et sa texture souple et crémeuse. Elle présente une croûte naturelle généralement fine et sèche. L’intérieur du fromage se caractérise par une pâte de couleur ivoire à jaune tandis que la croûte est généralement grise avec un duvet blanc (marques de moisissures naturelles).
Ce fromage se distingue par ses notes de noisettes , ses saveurs lactiques et fruitées à la fois ainsi que par un arrière-goût délicat en bouche. On peut parfois retrouver un goût de champignon et de beurre frais qui évoquent les pâturages alpins.
La taille de la Tome des Bauges est produite en différentes tailles en fonction du producteur. Le poids standard est d’environ 1.5 à 2.5 kg.
En fonction de sa teneur en humidité et en matières grasses, la Tome des Bauges a une teneur en calories qui peut varier. Elle contient environ 350 à 400 calories pour 100 grammes de fromage. Cette information est à vérifier sur l’étiquette nutritionnelle présente sur l’emballage.
Le fromage Tome des Bauges est fabriqué à partir d’un processus artisanal dont les étapes sont réalisées de façon précise pour développer toutes ses saveurs uniques. Pendant plusieurs semaines voire mois, le fromage est ensuite affiné dans des caves spécialement aménagées.
Les étapes de fabrication de la Tome des Bauges :
Chaque étape du processus de fabrication est cruciale et participe à la révélation des saveurs subtiles de ce fromage de renommée.
Selon le type de fromage que l’on souhaite obtenir, l’affinage de la Tome des Bauges peut durer entre quelques semaines et plusieurs mois. Placée dans des caves d’affinage spécialement conçues, la tome est régulièrement brossée et retournée pour assurer une maturation uniforme. Cette étape est l’une des plus importantes car c’est pendant cette période que le fromage révèle ses arômes, sa texture.
Pour accompagner une Tome des Bauges, nous vous conseillons la dégustation des vins de la même région. En effet, les vins de Savoie particulièrement blancs et rouges s’accordent très bien avec la Tome des Bauges.
Voici 4 recettes gourmandes pour sublimer et mettre en valeur la Tome des Bauges.
1) Salade composée fromage Tome des Bauges et noix
Agrémentez votre salade verte préférée avec des morceaux de tome, des noix et une vinaigrette onctueuse.
2) Croque-Monsieur à la Tome des Bauges
Des tranches de pain de campagne, du beurre, du jambon et de délicieuses tranches de tome des Bauges dorées à la poêle ou grillées avec un appareil à croque-monsieur.
3) Gratin de pomme de terre à la Tome des Bauges
Réalisez votre gratin de pommes de terre traditionnel tout en intercalant des petites tranches de fromage sans la croûte.
4) Mini-tartes apéritives à la Tome des Bauges
Garnissez des mini tartes de pâte feuilletée avec des dés de tome, des tomates cerises et du basilic. Recouvrez d’un mélange d’œufs et de crème.
Le Tome des Bauges se conserve au réfrigérateur enveloppé de film alimentaire ou dans son emballage d’origine. Pour apprécier pleinement ses saveurs, sortez le 1h avant la dégustation