8 recettes incontournables au fromage de montagne

1) Tartiflette

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 Reblochon de Savoie
• 1 Kg de pommes de terre 
• 200 g de lardons fumés
• 2 gros oignons (200 g environ)
• 10 cl de vin blanc 
• Sel, Poivre

Préparation : 

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
2. Émincez les oignons, puis faites-les revenir avec les lardons dans une poêle.
3. Lorsque le tout est légèrement doré, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire environ 20 minutes.
4. Préchauffez le four à 200 °C.
5. Déglacez la préparation avec le vin blanc et laissez mijoter 5 minutes.
6. Assaisonnez de poivre et, si nécessaire, d’un peu de sel.
7. Coupez le Reblochon de Savoie en deux dans l’épaisseur pour obtenir deux disques.
8. Versez la préparation dans un plat à gratin, puis disposez les deux moitiés de fromage sur le dessus.
9. Enfournez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde et gratine légèrement.

3) La Croziflette

La variante « pâtes » de la tartiflette

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 400 g de crozets (nature ou au sarrasin)
• 200 g de lardons fumés
• 2 oignons
• 1 Reblochon de Savoie (environ 450 g)
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 petit verre de vin blanc de Savoie (optionnel mais recommandé)

Préparation :

1. Faites cuire les crozets dans une grande casserole d’eau bouillante salée, environ 15 minutes. Égouttez et réservez.
2. Émincez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
3. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire 5 minutes.
4. Mélangez les crozets cuits avec la préparation lardons-oignons et ajoutez la crème. Rectifiez l’assaisonnement (attention au sel à cause des lardons).
5. Préchauffez le four à 200 °C.
6. Coupez le Reblochon en deux dans l’épaisseur pour obtenir deux disques.
7. Versez la préparation dans un plat à gratin, disposez le fromage sur le dessus, croûte vers le haut.
8. Enfournez 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et gratiné.

5) Soufflé au Beaufort

Ingrédients 4 personnes :

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• 150 g de Beaufort râpé
• 4 œufs
• Sel, poivre
• Muscade

Préparation :

1. Faites un roux avec le beurre et la farine, ajoutez le lait pour obtenir une béchamel.
   
2. Incorporez le Beaufort râpé.
   
3. Séparez les jaunes et les blancs d’œufs. Mélangez les jaunes à la béchamel.
   
4. Montez les blancs en neige et incorporez délicatement.
   
5. Versez dans un moule beurré et enfournez à 180 °C pendant 25-30 min.

7) Risotto crémeux au Bleu de Vaillon et noix

Ingrédients 4 personnes :

• 300 g de riz arborio (ou carnaroli, spécial risotto)
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail (facultatif)
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 L de bouillon de légumes (ou volaille), maintenu chaud
• 40 g de beurre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 80 g de Bleu de Vaillon
• 40 g de parmesan râpé
• 40 g de cerneaux de noix
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites chauffer le bouillon dans une casserole et gardez-le à feu doux.
   
2. Épluchez et ciselez l’échalote (et l’ail si vous en mettez). Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive et 20 g de beurre, sans coloration.
   
3. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 2 minutes).
   
4. Déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer.
   
5. Versez une louche de bouillon chaud, mélangez, et laissez le riz absorber le liquide. Répétez l’opération louche par louche, en remuant régulièrement, pendant environ 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
   
6. Hors du feu, incorporez le reste de beurre, le parmesan, puis le Bleu de Vaillon en morceaux. Mélangez bien pour obtenir une texture onctueuse.
   
7. Ajoutez les noix concassées, mélangez rapidement. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
   
8. Servez immédiatement, décoré de quelques morceaux de noix entières et éventuellement de copeaux de fromage.