Joseph Paccard affineur
Historique de l’atelier d’affinage
Agriculteur et montagnard, Joseph Paccard cesse en 1972 son exploitation agricole pour se consacrer à une coopérative d’affinage. 18 ans plus tard, il crée son atelier d’affinage, dans son village natal de Manigod.
Il met patiemment au point ses propres méthodes de travail, fait évoluer la disposition et les conditions de ses caves. Il affine… l’affinage lui-même. Toute une famille s’engage lorsque ses fils Jean-François et Bertrand le rejoignent pour pérenniser un savoir-faire incomparable.
Une exigence en mouvement.
Joseph Paccard a fait connaître à la France entière l’excellence de son savoir-faire d’affineur ; il a aussi créé les caves d’affinage qui portent son nom, à Manigod, son village natal, au cœur du massif des Aravis. Autour de lui et de ses fils Jean-François et Bertrand, l’entreprise est organisée autour de la sélection et l’affinage des fromages fermiers de Savoie.
Son savoir-faire tourné vers l’excellence a contribué à la différenciation de nos crémeries-fromageries et d’amener les consommateurs vers la connaissance de fromages à la qualité gustative incomparable.
Inventeur de son savoir-faire d’affineur, Joseph Paccard a aussi créé les caves qui portent son nom. Autour de lui, nous sommes une petite famille : 12 savoyards fiers de leurs racines, attachés à donner le meilleur d’un terroir si généreux. Renommés pour notre travail « à la tâche », nous sélectionnons et élevons un à un chaque fromage selon les goûts et les désirs de nos clients. À Manigod, au cœur du massif des Aravis et de la Haute-Savoie, nous faisons des fromages fermiers de Savoie, Reblochons, Tommes, Chevrotins, Abondance et Beaufort, des produits gastronomique de très haute qualité.
Cave d’affinage de Savoie
Grâce à des caves à hygrométrie, températures et bactériologie contrôlées, le respect de l’affinage traditionnel va toujours au-devant des exigences d’hygiène. La famille Paccard assure le suivi des produits, de l’état de matière première jusqu’au au fromage fini, comme elle veille aux relations avec ses clients et fournisseurs. La qualité sur mesure se perpétue.