Fromages de Chèvre de Savoie : leur histoire et leurs particularités
Chaque fromage de chèvre de Savoie raconte une histoire unique, imprégnée de la richesse du terroir Savoyard et de l'expertise artisanale de ses producteurs locaux.
Chaque fromage de chèvre de Savoie raconte une histoire unique, imprégnée de la richesse du terroir Savoyard et de l'expertise artisanale de ses producteurs locaux.
Évoluant dans les vastes pâturages alpins, les chèvres participent à la richesse du terroir Savoyard grâce à la fabrication de fromages au lait de chèvre.
Les éleveurs de chèvres en Savoie portent une attention particulière à la race et au bien-être de leurs troupeaux. Les chèvres locales, spécialement adaptées aux conditions climatiques alpines, sont élevées en plein air, se nourrissant d’une variété de plantes aromatiques qui confèrent à leur lait des saveurs uniques. Cette alimentation diversifiée, influencée par les herbes des alpages, contribue à la complexité et à la finesse des fromages fabriqués.
Le Chevrotin est un fromage de chèvre à pâte pressée non cuite originaire principalement des Alpes françaises en Savoie. Il est reconnu pour sa texture crémeuse et son goût délicat de chèvre. Souvent recouvert d’une croûte fleurie, le Chevrotin se distingue par ses saveurs complexes qui se développent avec l’affinage.
Les tommettes de chèvre sont des fromages artisanaux fabriqués exclusivement avec du lait cru et entier de chèvre. Appartenant à la famille des fromages à pâte pressée non cuite, ces fromages se distinguent par leur forme ronde, leur croûte parfois grise et fleurie, et leur texture fine et douce. La tradition de leur fabrication remonte au XVIIe siècle, et elle est étroitement liée aux cycles naturels des troupeaux de chèvres, avec une production maximale pendant l’hiver et l’été dans les alpages. Ces fromages sont prisés pour leur goût subtil, bien que leur disponibilité puisse varier en fonction des saisons.
Originaire de la vallée des Aravis, dans les Alpes françaises, Le Persillé des Aravis est un fromage fermier au lait cru et entier de chèvre. Fabriqué de façon artisanale selon un processus bien spécifique, il offre une expérience gustative riche et complexe qui fait de lui un fromage d’exception. Il est reconnaissable par sa pâte marbrée de moisissures bleues-vertes, ses arômes intenses et sa texture crémeuse.
Le Persillé de Tignes est issu d’un mélange de laits de chèvre (~60%) et de vache (~40%). C’est un fromage à pâte persillée produit près de Tignes, dans la vallée de la Tarentaise. Sa production se fait rare car il reste une seule famille productrice du Persillé de Tignes. Celui-ci présente des saveurs prononcées relevées parfois par une note poivrée. Il s’agit d’un fromage robuste et audacieux qui reflète la tradition fromagère de la région.
La fabrication de ces fromages d’exception commence avec le pâturage des chèvres dans les prairies alpines. Le lait frais est ensuite soigneusement transformé, suivant des méthodes artisanales. Les producteurs accordent une attention particulière à chaque étape, de la coagulation à l’affinage, pour garantir une qualité irréprochable.
En savoir plus sur l’affinage des fromages
La dégustation de ces fromages de chèvre de Savoie est une expérience à part entière. Accompagnez-les de pains rustiques, de noix croquantes, ou de confitures locales pour créer des harmonies gustatives inoubliables. Les vins blancs de la région complètent parfaitement cette expérience sensorielle.
