L’élevage des chèvres Savoyardes

Évoluant dans les vastes pâturages alpins, les chèvres participent à la richesse du terroir Savoyard grâce à la fabrication de fromages au lait de chèvre.

Les éleveurs de chèvres en Savoie portent une attention particulière à la race et au bien-être de leurs troupeaux. Les chèvres locales, spécialement adaptées aux conditions climatiques alpines, sont élevées en plein air, se nourrissant d’une variété de plantes aromatiques qui confèrent à leur lait des saveurs uniques. Cette alimentation diversifiée, influencée par les herbes des alpages, contribue à la complexité et à la finesse des fromages fabriqués.

chèvres de savoie
fromage chevrotin

Les fromages de chèvre emblématiques de Savoie

 

Le Chevrotin

Le Chevrotin est un fromage de chèvre à pâte pressée non cuite originaire principalement des Alpes françaises en Savoie. Il est reconnu pour sa texture crémeuse et son goût délicat de chèvre. Souvent recouvert d’une croûte fleurie, le Chevrotin se distingue par ses saveurs complexes qui se développent avec l’affinage.

Les tommettes de Chèvre

Les tommettes de chèvre sont des fromages artisanaux fabriqués exclusivement avec du lait cru et entier de chèvre. Appartenant à la famille des fromages à pâte pressée non cuite, ces fromages se distinguent par leur forme ronde, leur croûte parfois grise et fleurie, et leur texture fine et douce. La tradition de leur fabrication remonte au XVIIe siècle, et elle est étroitement liée aux cycles naturels des troupeaux de chèvres, avec une production maximale pendant l’hiver et l’été dans les alpages. Ces fromages sont prisés pour leur goût subtil, bien que leur disponibilité puisse varier en fonction des saisons.

fromage de chevre savoie
fromage de chèvre Le Persillé des Aravis

Persillé des Aravis

Originaire de la vallée des Aravis, dans les Alpes françaises, Le Persillé des Aravis est un fromage fermier au lait cru et entier de chèvre. Fabriqué de façon artisanale selon un processus bien spécifique, il offre une expérience gustative riche et complexe qui fait de lui un fromage d’exception. Il est reconnaissable par sa pâte marbrée de moisissures bleues-vertes, ses arômes intenses et sa texture crémeuse

Persillé de Tignes

Le Persillé de Tignes est issu d’un mélange de laits de chèvre (~60%) et de vache (~40%). C’est un fromage à pâte persillée produit près de Tignes, dans la vallée de la Tarentaise. Sa production se fait rare car il reste une seule famille productrice du Persillé de Tignes. Celui-ci présente des saveurs prononcées relevées parfois par une note poivrée. Il s’agit d’un fromage robuste et audacieux qui reflète la tradition fromagère de la région.

Chèvre persillé de tignes

Le Processus de Fabrication des fromages de chèvres de savoie

La fabrication de ces fromages d’exception commence avec le pâturage des chèvres dans les prairies alpines. Le lait frais est ensuite soigneusement transformé, suivant des méthodes artisanales. Les producteurs accordent une attention particulière à chaque étape, de la coagulation à l’affinage, pour garantir une qualité irréprochable.

En savoir plus sur l’affinage des fromages

Dégustation et Accompagnements

La dégustation de ces fromages de chèvre de Savoie est une expérience à part entière. Accompagnez-les de pains rustiques, de noix croquantes, ou de confitures locales pour créer des harmonies gustatives inoubliables. Les vins blancs de la région complètent parfaitement cette expérience sensorielle.

Recettes avec fromage de chèvre de Savoie

Tarte au Chevrotin et aux Herbes :

  • Ingrédients : Pâte feuilletée, Chevrotin, herbes fraîches (thym, romarin), œufs, crème fraîche.
  • Préparation : Disposez des tranches de Chevrotin sur la pâte feuilletée, ajoutez des herbes fraîches, versez un mélange d’œufs battus et de crème fraîche, puis faites cuire au four.

 

Pâtes à la Tommette de Chèvre :

  • Ingrédients : Tommette de Chèvre, pâtes, crème fraîche, épinards frais.
  • Préparation : Faites fondre la Tommette de Chèvre dans de la crème fraîche. Ajoutez des épinards frais cuits et servez sur des pâtes cuites al dente.

 

Roulés au Persillé de Tignes :

  • Ingrédients : Persillé de Tignes, tranches de jambon cru, roquette.
  • Préparation : Étalez le Persillé de Tignes sur des tranches de jambon cru, ajoutez de la roquette, puis roulez. Découpez en portions et servez en apéritif.

 

Fondue au Persillé des Aravis :

  • Ingrédients : Persillé des Aravis, vin blanc, ail, poivre, baguette pour tremper.
  • Préparation : Faites fondre le Persillé des Aravis dans du vin blanc avec de l’ail. Assaisonnez avec du poivre. Servez avec des morceaux de baguette pour tremper.
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